Das älteste tägliche Getränk war Bier. Im Mittelalter, als beim Trinken von Wasser die Gefahr einer Vergiftung bestand, wurde den ganzen Tag über Bier getrunken. "Es gab Beschwerden gegen Gastwirte, dass sie beim Einschenken von Bier in Gießkannen von oben zu viel Schaum produzierten. Für den Ausschank von 20 Fässern Bier sollte der Gastwirt ein Fass "wkupny" erhalten".

Um 1794 gab es in Dzierżoniów sieben Bierbrauer und Mälzer. Das Recht, Bier zu brauen, besaßen 205 Bürgerhäuser, die insgesamt 477½ Biere brauten. Insgesamt wurden 2610 Gerstenkronen zu Bier verarbeitet. Im 18. Jahrhundert gab es in Niemcza bis zu 50 Bierbrauereien pro Jahr.[1]

Die wahrscheinlich älteste Brauerei in Bielawa, die bis 1947 in Betrieb war, befand sich in der heutigen Legionów-Straße 4-4a. Der erste bekannte Besitzer der Brauerei und des angrenzenden Gasthauses "Zur Bergbrauerei" war ein gewisser Bluschke (Zeitungsanzeige im "Langenbielauer Anzeiger" von 1855). Ende des 19. Jahrhunderts trat Carl Brinke als Eigentümer in die Brauerei ein.

Nach 1924 wird der Kaufmann Fritz Scholz Eigentümer der bebauten Fläche (Grundbuch 11). Der Hof wird 1930 von Heinrich Kappe geführt. Heinrich Kappe, 1933. Heinrich Thilsch und ab 1937 die Erben von Fritz Scholz, Artur Scholz (gestorben vor 1943) und seine Frau Elli (bis 1945). Die Brauerei wird 1943 als Filiale der Stoszowicer Brauerei "Bergschlösschen Brauerei Peterwitz Gustav Stark" aufgeführt.[2]

In der Nähe des heutigen Kirchplatzes befindet sich eine Geländemulde, in der sich früher das Wasser in Form eines Überlaufs staute. Dabei handelte es sich um Teiche zum Aufstauen von Wasser für den Antrieb der Mühlräder oder um flache Teiche zum Sammeln von Eis für die Brauerei "Zur Bergbrauerei" (Legionsstraße 4) und die Brauerei "Zum Tümpel" (Nad Sadzawka, Malastraße 3a).[5]

Gertrud Kuhnt, eine Einwohnerin von Bielawa, erinnert sich, dass das Bier der "Süßmann Brauerei" und der "Tröppla Brauerei" sehr gut war, aber das junge "Peterwitzer Jungbier" (Jungbier aus Stoszowice) war das beste. Gertrud Kuhnt erinnert sich, dass zweimal in der Woche ein Wagen der Brauerei in Stoszowice (Peterwitz) kam. Der Fahrer läutete eine spezielle Glocke, damit jeder in der Gegend wusste, wer angekommen war. Direkt vom Auto aus verkaufte er Bier nicht nur an Gasthäuser, sondern auch an einzelne Dorfbewohner. Vor dem Auto bildeten sich Schlangen von Kindern mit Bierflaschen und Dosen. Daran erinnert sich auch Gertrud Kuhnt: "Ein solches Bier konnte nicht sofort getrunken werden, da es erst in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden musste. Später musste das Bier mit einer Prise Salz und ein wenig Zucker 'getauft' werden". Das Bier musste in Flaschen abgefüllt, sehr gut verkorkt und in einem Keller gelagert werden. Nach einer Woche war er genießbar, und beim Trinken musste man aufpassen, dass man sich nicht mit dem prickelnden Getränk übergoss.[1]

Das von dem Bierbrauer J. Köpper erbaute "Summer Inn" in Bielawa Ober-Langenbielau (heute Janusza-Korczaka-Straße 20) war der Ort, an dem am Mittwoch, dem 15. September 1897, das erste elektrische Licht in einer öffentlichen Vergnügungsstätte im Bezirk Dzierżoniów erstrahlte.  Nach einem Besitzerwechsel wurde es in "Köpper's Etablissement" umbenannt. Im Jahr 1900 wurde das Gelände in "Kaiser Wilhelms Höh" umbenannt.[3]

Schlossbrauerei - ist eine ehemalige Gutsbrauerei, die 1916 im Register des Braumeister- und Malzmeisterverbundes als Eigentümer Herman Köpper aufgeführt ist. Nach dem Ersten Weltkrieg stellte er die Produktion ein und das Gebäude wurde am 7. August 1926 von der Stadt Bielawa für die geringe Summe von 49.000 Mark ersteigert. Im Jahr 1927 wurde die 4. Klasse der öffentlichen koedukativen Schule Nr. 2 (Sammelschule II) in dem Gebäude untergebracht. Die letzte Vorkriegsadresse war die Weberstraße 20, die heute in der Szpakowa-Straße Nr. 39 liegt.[4] 

Das Gebäude in Bielawa in der Wolności-Straße 35 (Reichenbacherstraße 35, seit den 1930er Jahren Hindenburgstraße 45) ist das ehemalige Restaurant "Zur Eisenbahn". Ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurde dieses Lokal unter dem Namen "Restauration Rassel" von Eduard Rassel und später von Carl Jung geführt. Zu dieser Zeit organisierte die Gaststätte laut erhaltenen Zeitungsanzeigen aus dem Jahr 1905 das Große Frische Bockbierfest. Auf der Rückseite des Gebäudes befand sich ein kleiner Schlachthof für den Caterer.

Es sei daran erinnert, dass dieser Betrieb sowohl für seine Hotelgäste als auch für externe Gäste ganztägige Verpflegung anbot. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts (um 1908), als Josef Stelzer der Besitzer war, hieß das Lokal "Restauration zur Hohen Eule" (Restaurant unter der Großen Eule). Von den 1920er Jahren bis zum Ende der deutschen Geschichte der Stadt waren Elwire und Reinhold Süssmann die Besitzer dieses Restaurants. Damals trug das Restaurant den Namen "Zur Eisenbahn" aus dem Jahr 1919, was mit dem Anschluss von Bielawa an die nationale Eisenbahnlinie im Jahr 1890 und der Nähe des Bahnhofs, 200 Meter in gerader Linie, zusammenhing. Damit wurde das Lokal auch für Touristen attraktiv, die mit der Bahn anreisten. Ab 1897 wurde es in vielen Vorkriegsreiseführern von Emil Lehmann erwähnt. 1924 übernahm der 1894 gegründete Turnverein "Eichenlaub" das Restaurant "Zur Eisenbahn" als Patenrestaurant.
Während des Zweiten Weltkriegs konnten die Räumlichkeiten auch von Kriegsgefangenen genutzt werden. Nach 1945 beherbergte es eine Gaststätte, in der sowjetische Soldaten zu Mittag aßen - damals im Volksmund als Casino bekannt. Später wurde das Restaurant zu einem für alle zugänglichen Ort, und das Mittagessen war weiterhin sein Hauptstandbein. Die Räumlichkeiten wurden damals "Bar Dolny" genannt.[5]

Die älteste Brauerei in Dzierżoniów war die "Stadtbrauerei" in der Brauerstraße 13 (Bohaterów-Getta-Straße, das Gebäude existiert nicht mehr). Zwischen 1863 und 1865 wurde die Brauerei von Rother betrieben, zwischen 1865 und 1888 von Josef Klinke, zwischen 1888 und 1902 von C. Cimbal, und von 1902 bis 1920 Arthur Ludwig.

Die "Brauerei Marx" in der Langenbielauerstraße (Bauernbataillonsstraße, Gebäude existiert nicht mehr) wurde ab 1830 von Oswald Marx (auch das Jahr 1890 wird genannt) und von 1930 bis 1944 von Hulda Marx betrieben.

     In der Peterswaldauerstraße 4 (Jana Kilińskiego Straße 25) befindet sich die Brauerei "Reichenbacher Brauhaus Friedrich & Co. GmbH" (Dzierżoniów-Brauerei Friedrich & Co. GmbH), zwischen 1905 und 1913 das "Reichenbacher Brauhaus Sonntag & Bongoll" (Dzierżoniów Sonntag & Bongoll Brewery), zwischen 1913 und 1914 das "Reichenbacher Brauhaus Tesche & Palaske" (Dzierżoniów Tesche & Palaske Brewery), von 1914 bis 1917 "Reichenbacher Brauhaus Tesche, Palaske & Detmers", und von 1917 bis 1920 "Reichenbacher Brauhaus Bertold Tesche".

In der Neudorferstraße 100 (Nowowiejska Straße 61a) waren zwischen 1865 und 1876 die "Brauerei Reinhold Rother", zwischen 1876 und 1885 die "Brauerei Theodor Hörder", die "Brauerei O. Böhm" (Brauerei O. Böhm), von 1902 bis 1905 "Brauerei Hermann May", von 1905 bis 1908 "Brauerei Herm. May's Erben, Inh. Florian Zimmer" (Brauerei des Hermann-May-Erben Florian Zimmer) Florian Zimmer, und von 1908 bis 1920 "Brauerei Karl Süssmann" (Karl Süssmann). Im Jahr 1941 ging der Kaufmann Heinz Irmer eine Partnerschaft mit Karl Süssmann ein.

Viele der alten herrschaftlichen Brauereien, die die unmittelbare Umgebung belieferten, wie z. B. die "Brauerei Polten/Beitz" in Rościszów (Steinseifersdorf), hatten keine Chance, ihre Aktivitäten zu entwickeln. Diese alte Adelsbrauerei, im Sowiegebirgsdialekt umgangssprachlich "Pulta-Bräuer" genannt, im Besitz des Grafen von Seherr-Thoß aus Ostroszowice (Weigelsdorf) und gepachtet von Robert Beitz, wurde nicht modernisiert. Als der Unterhalt der Brauerei unrentabel wurde, ließ der Graf sie in den 1880er Jahren abreißen und errichtete an ihrer Stelle seinen Palast. Einige herrschaftliche Brauereien, wie die "Dominial Bierbrauerei" in Pieszyce, die in den 1870er Jahren dem Grafen Franz zu Stollberg-Wernigrode gehörte, wurden modernisiert. Die Brauerei in Pieszyce wurde nach ihrer Verpachtung modernisiert. (1876 war der Pächter der Brauerei ein gewisser Klemann und 1912 Albert Schröter, geboren am 10. Oktober 1874).

Um den Alkoholismus einzudämmen, wurden ab dem frühen 20. Jahrhundert alkoholfreie oder sehr alkoholarme Getränke gefördert. Damals kam das süße alkoholfreie Bier in Mode. Dieses Bier wurde im so genannten "Reforms Gasthaus" (Reformen) ausgeschenkt. Die Gastronomen wurden in zwei Gruppen eingeteilt: diejenigen, die Alkohol verkaufen, und diejenigen, die alkoholfreie Getränke verkaufen. Die Inhaber der "reformierten Gasthäuser" hatten ihr eigenes Presseorgan, den "Deutschen Verein für Gasthaus Reform", eine in Weimar erscheinende Fachpresse für die Gastronomie. In Deutschland wurde die Anti-Alkohol-Bewegung gefördert: "Der Deutsche Verein Gegen Den Missbrauch Geistiger Getränke", der Deutsche Guttempler Orden" (Deutsche Freimaurerloge), Das Blaue Kreuz" (The Blue Cross). Die Idee eines nüchternen Lebens im Bezirk Dzierżoniów wurde von den örtlichen Freimaurerlogen (darunter der "Scheideweg unter der Eule") verbreitet, die der deutschen Freimaurerloge angeschlossen waren. Im Bezirk Dzierżoniów war die Mode der "reformierten Gasthöfe" sogar in den Namen der Einrichtungen zu erkennen. Gustav Haag, ein Gastronom aus Niemcza, nannte sein Gasthaus um 1912 "Reformgasthaus", und Adolf Ilchmann nannte sein Restaurant in Dzierżoniów Hebendorf 6 (heute Piława Dolna, Wiejska-Straße 6): "Reform Restaurant" (Reformiertes Restaurant). In diesen Gaststätten wurde alkoholfreies Bier namens "Reform-Bier" ausgeschenkt, das unter anderem von dem Pieszycki- und später Dzierżoniow-Brauer Albert Schröter gebraut wurde. In seiner Werbung hieß es, das Bier habe einen ungewöhnlichen Geschmack, sei süß, habe einen geringen Alkoholgehalt und werde von Ärzten für Kranke und Rekonvaleszenten empfohlen.[1]