DIE GESCHICHTE DES BIERES

Ungefähr zwischen 13.000 und 9.000 v. Chr. begannen die Menschen, nach anderen Nahrungsmitteln als Wildtierfleisch zu suchen. Sie gaben ihre nomadische Lebensweise auf und ließen sich zunehmend an einem Ort nieder. Sie begannen, das Land zu kultivieren, seine Früchte zu essen und Tiere zu züchten. In dieser Zeit lernten die Menschen, die Körner von Wildgetreide zu schälen, im Mund zu zerdrücken und zu schlucken. Im Laufe der Zeit lernten die Menschen, Getreide anzubauen, es abzumähen, die Körner durch Klopfen mit Stöcken zu trennen, dieses Getreide zwischen Steinen zu zerquetschen, dann etwas Wasser hinzuzufügen, es zu stampfen und auf einem heißen Stein zu backen. Auf diese Weise wurde schon 10000 v. Chr. Brot hergestellt.

Felsmörser in der Raqefet-Höhle, die in der Steinzeit 
zur Bierherstellung verwendet wurden. →

 

← Bierquittung von Alulu - Vermerkt den Kauf von "bestem" Bier vom Brauer,
ca. 2050 v. Chr. aus der sumerischen Stadt Umma im alten Irak.[1]

Zur Herstellung eines einfachen Bieres braucht man nur Brot und Wasser - die beiden Zutaten, mit denen die alkoholische Gärung erfolgt. Ein solches breiiges Getränk ist nahrhaft, wenn auch trüb und nicht sehr gut, aber es enthält bereits Alkohol. Es ist nicht bekannt, ob die ersten Menschen, die wussten, wie man Brot backt, auch Bier kannten. Brot wurde von den Sumerern, der ersten Zivilisation, deren kulturelles Erbe Dokumente zur Bierherstellung enthält, für die Bierherstellung verwendet.

In Mesopotamien ist das älteste Zeugnis von Bier vermutlich eine 6.000 Jahre alte Sumerische Tafel, auf
der Menschen abgebildet sind, die das Getränk durch Schilfhalme aus einer gemeinsamen Schale trinken. ↓

Bier ist eines der ältesten Getränke, die der Mensch hergestellt hat. Das erste chemisch nachgewiesene Gerstenbier stammt aus dem Iran im 5. Jahrtausend v. Chr. und wurde in der schriftlichen Geschichte des alten Ägyptens und Mesopotamiens erwähnt und verbreitete sich in der ganzen Welt. Da fast jedes Getreide, das bestimmte Zucker enthält, aufgrund der Anwesenheit von wilden Hefen in der Luft spontan gären kann, ist es möglich, dass bierähnliche Getränke auf der ganzen Welt unabhängig voneinander kurz nach der Domestizierung von Getreide durch einen Stamm oder eine Kultur entwickelt wurden. Chemische Untersuchungen antiker Keramikgefäße haben ergeben, dass Bier bereits vor etwa 7.000 Jahren im heutigen Iran hergestellt wurde[2]. Diese Entdeckung zeigt eine der frühesten bekannten Anwendungen der Gärung und ist der bisher älteste Nachweis für das Brauen.[3]

← Ein 3900 Jahre altes sumerisches Gedicht zu Ehren von Ninkasi, dem Schutzpatron des Bierbrauens,
enthält das älteste erhaltene Bierrezept, in dem die Herstellung von Bier aus Gerstenbrot beschrieben wird.

In China zeigen Überreste auf Keramik aus der Zeit vor etwa 5.000 Jahren, dass Bier aus Gerste und anderen Getreidesorten gebraut wurde.[4]
Es wird angenommen, dass die Erfindung von Brot und Bier für die Fähigkeit der Menschheit, Technologie zu entwickeln und eine Zivilisation aufzubauen, verantwortlich ist.[5][6][7] Das bisher älteste chemisch nachgewiesene Gerstenbier wurde in Godin Tepe im zentralen Zagros-Gebirge im Iran entdeckt, wo Fragmente eines 5.400-5.000 Jahre alten Kruges gefunden wurden, die mit Bierstein, einem Nebenprodukt des Brauprozesses, beschichtet waren.[8]

 

Modell einer Bäckerei und Brauerei, ca. 2000 v. Chr., Theben. →

Bier war im neolithischen Europa möglicherweise schon vor 5 000 Jahren bekannt[9] und wurde hauptsächlich lokal gebraut.[10] Vor der industriellen Revolution wurde Bier weiterhin lokal hergestellt und verkauft, obwohl im 7. Jahrhundert n. Chr. auch in europäischen Klöstern Bier hergestellt und verkauft wurde. Während der Industriellen Revolution verlagerte sich die Bierherstellung von der handwerklichen zur industriellen Produktion, und die lokale Herstellung verlor im späten 19. Jahrhundert an Bedeutung.[11] Die Entwicklung von Hydrometern und Thermometern veränderte das Brauwesen, da der Brauer nun mehr Kontrolle über den Prozess und mehr Wissen über die Ergebnisse hatte. Heute ist die Brauindustrie ein globaler Wirtschaftszweig, der aus mehreren marktbeherrschenden multinationalen Unternehmen und vielen Tausenden kleinerer Hersteller besteht, von Brauereien bis hin zu regionalen Brauereien.[12] Jährlich werden mehr als 133 Milliarden Liter verkauft, was im Jahr 2006 zu einem weltweiten Gesamtumsatz von 294,5 Milliarden US-Dollar führte.[13]

LITERATUR:

  1. "World's oldest beer receipt? – Free Online Library". thefreelibrary.com. Retrieved 8 May 2010.
  2. "The History of Beer - when Was Beer Invented?".
  3. Homer, Trevor (2007). The Book of Origins. Penguin. ISBN 9781101041925.
  4. Wang, Jiajing; Liu, Li; Ball, Terry; Yu, Linjie; Li, Yuanqing; Xing, Fulai (23 May 2016). "Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China". Proceedings of the National Academy of Sciences. 113 (23): 6444–6448. doi:10.1073/pnas.1601465113. ISSN 0027-8424. PMC 4988576. PMID 27217567.
  5. Mirsky, Steve (May 2007). "Ale's Well with the World". Scientific American. 296 (5): 102. Bibcode:2007SciAm.296e.102M. doi:10.1038/scientificamerican0507-102. Retrieved 4 November 2007.
  6. Dornbusch, Horst (27 August 2006). "Beer: The Midwife of Civilization". Assyrian International News Agency. Retrieved 4 November 2007.
  7. Protz, Roger (2004). "The Complete Guide to World Beer". Archived from the original on 12 October 2016. Retrieved 30 September 2008. When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.
  8. "Barley Beer". University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology. Retrieved 21 June 2011.
  9. "Prehistoric brewing: the true story". Archaeo News. 22 October 2001. Retrieved 13 September 2008.
  10. "Beer-history". Dreher Breweries. Archived from the original on 9 July 2009.
  11. Cornell, Martyn (2003). Beer: The Story of the Pint. Headline. ISBN 0-7553-1165-5.
  12. "Industry Browser – Consumer Non-Cyclical – Beverages (Alcoholic) – Company List". Yahoo! Finance. Retrieved 5 November 2007.
  13. "Beer: Global Industry Guide". Research and Markets. Retrieved 5 November 2007.